シフォンをはじめとしたケーキ類は、小麦粉を主な原料として製造されますが、小麦粉の特徴として練ると”グルテン”が形成されます。このグルテンは小麦粉由来のタンパク質で、弾力性と粘り気を持った物質です。練れば練るほどグルテンはたくさん出てきます。うどんや中華麺などの弾力性は、グルテンならではの特性を生かしたもの。また、パンを膨らませるのにも利用されています。しかしケーキの場合、グルテンが多いと重たく固い食感の生地が出来上がります。TORTADIでは、できるだけグルテンを少なくした製法を開発。小麦粉の中でもっともグルテンが出にくい薄力粉のみを使用し、極限までローグルテンな生地を作り出すことで、食べたときのふわっとした食感を生み出すことに成功しています。 軽く、しっとり、もたれない。
TORTADI自慢のシフォンケーキを、ぜひご賞味ください。